“इन सब्जियों में टमाटर बना सकता है स्वाद का दुश्मन, डालते ही बिगड़ जाएगा पूरा टेस्ट और टेक्सचर”

हम सभी के किचन में आलू और टमाटर ऐसी सब्जियां हैं जिनका सबसे ज्यादा इस्तेमाल होता है. ये लगभग हर रसोई में मौजूद रहती हैं. आमतौर पर इनका इस्तेमाल सब्जियों का स्वाद और टेक्सचर बढ़ाने के लिए किया जाता है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि टमाटर हर सब्जी के लिए सही नहीं होता. कुछ सब्जियों में टमाटर का खट्टापन, ज्यादा पानी और एसिडिक नेचर स्वाद के साथ-साथ सब्जी का टेक्सचर भी खराब कर देता है. आज हम आपको उन सब्जियों के बारे में बता रहे हैं, जिनमें टमाटर डालने से बचना बेहतर होता है.

लौकी: लौकी का स्वाद हल्का और थोड़ा मीठा होता है. इसमें टमाटर डालने से इसका नेचुरल स्वाद दब जाता है और सब्जी ज्यादा पानी वाली हो जाती है. लौकी की सब्जी में जीरा, हरी मिर्च और थोड़ा सा अदरक ही काफी होता है.

तोरई या तुरई: तोरई जल्दी गलने वाली सब्जी है. टमाटर का एसिड इसे और ज्यादा नरम कर देता है. इससे सब्जी का टेक्सचर खराब हो जाता है और स्वाद भी फीका लगने लगता है.

टिंडा: टिंडे की सब्जी सादी और हल्के मसालों के साथ ज्यादा अच्छी लगती है. इसमें टमाटर डालने से इसका हल्का मीठा स्वाद खत्म हो जाता है और सब्जी खट्टी लगने लगती है.

अरबी: अरबी में टमाटर डालने से यह ठीक से नहीं गलती और कई बार चिपचिपी भी हो जाती है. अरबी के साथ सूखे मसाले और अमचूर ज्यादा अच्छे लगते हैं.

पालक और मेथी: हरी पत्तेदार सब्जियों में टमाटर डालने से उनका रंग मटमैला हो जाता है और स्वाद भी ठीक नहीं लगता. इन्हें लहसुन, हरी मिर्च और हल्के मसालों के साथ बनाना बेहतर होता है.

बैंगन के कुछ प्रकार: भरवा बैंगन या सूखी बैंगन की सब्जी में टमाटर डालने से मसाले ठीक से नहीं चिपकते. इससे सब्जी ज्यादा गीली हो जाती है और स्वाद भी बिगड़ जाता है.